一流シェフも注目するキャビアを、いち早くご紹介。
近年日本でもチョウザメの養殖が試みられていますが、それらはベステルと呼ばれる雑種がほとんどです。こちらで紹介する商品は、カスピ海に生息する種と同じロシアチョウザメから作られたオシェトラで、美食家に愛される高級種。低温殺菌していないので、皮がやわらかく、キャビア本来の香りが楽しめ、まろやかで濃厚なコクと旨みは格別。粒の大きさ、張り、ヘーゼルナッツのような風味はまさにフレッシュの証です。このキャビアは、食卓に高級感を添えてくれるだけではなく、食す悦びを感じさせてくれる魅力的な逸品。まだまだ流通量の限られたキャビアをJALUXのお客さまにいち早くご紹介します。
採卵したてのチョウザメの卵から薄皮などを取り除き、洗浄したのち塩を振ったものを直ちに缶に詰めるので、鮮度が抜群。
産卵準備が進んでいるメスのチョウザメを優しく1尾ずつ捕獲し、生きたまま移送して採卵します。
