〈中国菜老四川 飄香〉エビのチリソース煮
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〈中国菜老四川 飄香〉エビのチリソース煮

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ケチャップは使わず、本場の香辛料で仕上げた豊かな味。

商品情報
〈中國菜 老四川 飄香〉監修 正宗担担麺。素材を生かした多彩な味で、古き良き本場の四川を再現する「飄香」
本場四川で修業を重ねた井桁オーナーシェフは、スパイスを巧みに操る料理人。四川の伝統ある料理を礎に、現代のエッセンスを加え、品格あふれる豊かな味を提供しています。

本場のスタイルで仕上げたワンランク上の味。

日本のエビチリのルーツと言われるのが、四川料理の“乾焼蝦仁”(ガンシャオシャーレン)。老四川 飄香は四川料理としてのエビチリをお召し上がりいただくために、ケチャップは一切使わず、本場の食材、調味料を用いて仕上げました。豆板醤の香りとコクはもちろん、程良い塩味とすっきりした酸味を引き出すのが泡辣椒という唐辛子の漬物。そして、かくし味に使われる酒醸が生み出す旨味とコクが豊かな味わいを生み出します。これまで、レストランでしか味わえなかった本物の四川のエビチリをぜひご家庭でお楽しみください。

現在、日本で知られているエビチリは豆板醤などの辛味に慣れていない日本人に>あわせてケチャップ・スープ・卵を用いて辛味を抑え、調理法そのものを簡易化した料理です。ケチャップやスープの素の利用により、家庭でも作ることが容易になり、辛さが抑えられた事もあって、日本の大衆料理となっていきました。

飄香のエビチリはケチャップを使用しない本場四川のエビチリです。主原料として使用しているのが唐辛子の漬物“泡辣椒(パオラージャオ)”ともち米に麹を加え発酵させた調味料“酒醸(チューニャン)”です。

“泡辣椒”は中国では家庭で漬けて常備しているお漬物です。酢漬けとは違った乳酸菌発酵の独特の酸味が特徴で、辛さは控えめになります。(乳酸菌発酵のお漬物は韓国のキムチも同じ分類です。)“泡辣椒”は魚介や野菜を使った四川料理に、ほど良い塩味とすっきりした酸味を加えてくれます。

“酒醸”はもち米に麹を加え発酵させた調味料です。見た目はとろっとした液体の中に米粒が残り、味はほのかに甘く、軽いアルコール分もあり、まるで甘酒のようです。多くの料理人が隠し味に使っている調味料です。辛くてコクのある料理に使うと、ほどよいコクと甘みを加えてくれます。上品な甘みを出し、さらに旨みも加えるので、より中国料理らしい味と香りを際立たせます。

これまでレストランでしか味わえなかった、ケチャップを一切使わず本場の食材・調味料を用いて仕上げた、四川料理のエビチリをぜひご家庭でお楽しみください。

  • 乳酸菌発酵唐辛子の漬物 泡辣椒(パオラージャオ)

  • もち米に麹を加え発酵させた 酒醸(チューニャン)

  • 常用する15種以上の調味料・香辛料は、さまざまなメニューで使用しています。

  • ケチャップは使わず、本場の香辛料で仕上げた豊かな味。

〈日本製〉●内容:180g×4袋 ●冷凍240日